My name is Kevin

 2011.10.01

光輝的十月來臨了，同時也意味著季節即將轉換

入秋的第一個冷氣團來襲，氣溫就咻~的一下，降了十幾度!!

路上行人紛紛穿起禦寒的冬衣~~

媽咪最喜歡微涼的十月天了

可以開始計劃一連串的泡湯行程囉!!

哈哈，離題了!!

其實今天的主題是要介紹媽咪的蔥油餅DIY啦~

古文從小就很喜歡吃麵食，尤其是鍋貼、水餃、蔥油餅...等

趁著今天下雨天，沒有安排戶外行程

媽咪就帶著古文一起製作手工蔥油餅囉~

材料：

中筋麵粉、青蔥、鹽巴、沙拉油、熱開水

(麵粉：熱水=3：1)

做法：

1.將三杯麵粉置入鋼盆內，中間挖個小洞

2.沖入一杯熱開水

3.用桿麵棍快速攪拌，待溫度稍涼後用力揉成麵糰

4.靜置15分鐘(醒麵)

將麵糰一分為二，用桿麵棍桿平

在麵皮上抹一層沙拉油，撒上少許鹽巴和白芝麻

這雙肥嫩嫩的小手是古文，但這鹽巴...下手也未免太重了吧...

舖上滿滿滿的翠綠青蔥~

純手工的，有多少就給他放多少，沒有在小氣的啦!!

再多灑點白芝麻，等會兒煎起來才會香噴噴~

接著將滿滿好料捲起來(像包壽司那樣)

用手壓平然後換個方向再捲一次

這樣做會讓蔥油餅的內在充滿層次感~~

爆蔥啦~您瞧這蔥多到麵皮都被撐爆了!!

到這個步驟要再靜置15分鐘，讓麵皮鬆弛~

另一種做法~

先取一份大小的麵糰 (今天的配方約可做6張餅)

擀平、沾油、灑鹽和芝蔴、舖蔥、捲起來、壓平、再捲一次

其實做法是一樣的啦~

如果是初學者，建議先將麵糰分成小塊

重覆上述動作一份一份製作，這樣可以確保材料分配平均!

媽咪的做法是分兩大塊，包好醒15分鐘，然後再分切為三小塊

取一小塊，先用手稍微壓平

爆蔥的部分會有些出水，拍些麵粉再用擀麵棍擀平

餅的厚度依個人喜好而定，喜歡酥脆口感可以擀薄一些~

若喜歡外酥內軟的話就稍微厚一點，口感會比較紮實~

(每一口都吃得到蔥，外面絕對買不到啦!!)

路邊攤販賣的多半使用豬油，半煎炸的方式讓蔥油餅又香又酥

結果吃進肚裡都是負擔!!!!

自己做的另一個好處就是不會吃進過多的油脂~

外婆先煎了一片給古文吃

然後古文又吃了媽咪的一半~~啊你是有那麼餓就對了!!

>>>同場加映

蔥爆牛肉捲餅

做法：

1.將三杯麵粉置入鋼盆內，中間挖個小洞

2.沖入一杯熱開水

3.用桿麵棍快速攪拌，待溫度稍涼後用力揉成麵糰

4.靜置15分鐘(醒麵)

5.蔥白部分切小段備用

6.牛肉逆紋切絲，並以各式醬料醃5分鐘

(媽咪偷懶...直接用蜜汁烤肉醬)

7.起油鍋先將蔥段爆香，下牛肉拌炒至熟即可盛盤

8.將麵糰平均分成12小塊，用手壓平

9.取兩小塊麵糰表面沾油，塗油的兩面貼在一起擀成薄片狀

10.乾鍋(不放油)開小火燒熱，放入一片餅皮

11.待中間澎起即可翻面，兩面烤熟後取出放涼

12.食用時從中間撕開成兩片，夾蔥爆肉絲一併享用即可